Cibo liofilizzatosignifica: l'umidità del cibo sublima direttamente dalla fase solida alla fase gassosa, fa disidratare e asciugare il cibo, infine diventa cibo secco / frutta / verdura, ecc. Questi sono anche chiamati come cibo liofilizzato.
1. I vantaggi del cibo liofilizzato, frutta liofilizzata& la verdura:
1) Periodo di conservazione: la maggior parte dell'umidità degli alimenti liofilizzati è disidratata, il contenuto di umidità normale è compreso tra 1,0% e 2,0%. A temperatura normale, il cibo liofilizzato potrebbe conservare 2 anni, se si utilizza un barattolo di ferro per confezionare, potrebbe conservare più tempo.
2) Sapore speciale: l'ingrediente dell'aroma di volatilità della perdita di cibo è molto più piccolo rispetto all'utilizzo del processo di essiccazione ad aria calda.
3) Colore: il prodotto ha una piccola influenza sull'ossigeno, non si verificheranno tutti i tipi di reazione sugli sci, quindi non si verificheranno fenomeni come la macchia marrone del cibo e lo sbiadimento del colore. Durante la liofilizzazione,il cibo può accaderenondoratura enzimatica, la velocità della macchia marrone è determinata dalla temperatura di essiccazione e dall'umidità rimasta negli alimenti.
In generale, il colore del cibo liofilizzato è molto migliore rispetto ad altri processi di essiccazione.
4) Volume e peso - La disidratazione appare come una struttura cellulare, l'area superficiale del tessuto si ingrandisce di circa 100-150 volte rispetto all'originale. Quindi il volume e il peso del cibo liofilizzato è molto piccolo, la maggior parte è inferiore a 1.
5) Sensazione in bocca: poiché la struttura originale del cibo ha qualche cambiamento dopo la liofilizzazione, anche la sensazione in bocca ha qualche cambiamento, VC è circa al 10% ~ 50%, B1 è al 30%, ecc.
2. Gamma di alimenti liofilizzati frutta liofilizzata& la verdura:
Ogni tipo di cibo potrebbe essere liofilizzato, ma poiché il costo di produzione del cibo liofilizzato è costoso, quindi ora il processo di liofilizzazione viene utilizzato principalmente per il cibo di lusso, lascia che's veda la classificazione degli alimenti liofilizzati di seguito insieme :
1) Frutta liofilizzata& Verdure liofilizzate: fragole liofilizzate, jackfruit liofilizzato sottovuoto, ananas, mela, pesca succosa, pomodoro, carota, cipolla verde, aglio, ecc.
2) Carne/prodotti avicoli liofilizzati: carne di maiale, manzo, pollo, coniglio, ecc.
3) Prodotto acquatico liofilizzato/prodotto marino: gamberetti, pesce, trepang, capesante essiccate, alghe, laminaria japonica, nori, ecc.
4) Condimenti liofilizzati: marmellate, basi per minestre, materiale regolare, spezie, ecc.
5) Cibo conveniente liofilizzato e altri: cibo per la navigazione spaziale, cibo militare, cibo turistico, tè, caffè, ecc.
3. L'attrezzatura di produzione di frutta liofilizzata alimentare liofilizzata& la verdura:
1㎡ ~5㎡ attrezzatura per la liofilizzazione degli alimenti di piccole dimensioni, chiamato anche liofilizzatore sottovuoto in situ, la maggior parte utilizza il metodo di essiccazione a contatto in situ.
Oltre 10 liofilizzatore sottovuoto industriale, la maggior parte utilizza il metodo di liofilizzazione del tipo a separazione radiante, la camera di essiccazione e lo stoccaggio sotto lo zero di solito utilizzano binari o carrelli per il contatto.
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