Fornitore di liofilizzatori per il processo di produzione di alimenti liofilizzati

Come produrre‍‍cibo liofilizzato‍‍? Perché il cibo liofilizzato è così popolare? A partire dalProcesso tecnico di liofilizzazionee principio di funzionamento, ti faccio sapere perché così tanticibo& industria farmaceuticascegli e affidati al liofilizzatore TOPTION.

‍‍1. Principio del cibo liofilizzato frutta liofilizzata& la verdura:‍‍

Il processo di liofilizzazione consiste nell'essiccare l'umidità nel cibo attraverso la sublimazione dopo che il cibo è stato congelato, contiene principalmente il congelamento e sublima questi due processi:

1) sublimazione: Poiché la differenza di temperatura è troppo grande, il materiale attraverso la fase solida diventa direttamente fase gassosa, saltare completamente la fase liquida. Condizione: la quantità di calore deve essere fornita continuamente e il vapore deve essere scaricato continuamente.

2) punto eutettico: per il liquido misto in fase solida, durante il processo di fusione a caldo, quando raggiunge un grado di temperatura, apparirà fase liquida in solido, e questo grado di temperatura è chiamato punto eutettico.

3)punto eutetticoè la temperatura più bassa alla quale la fase solida inizia ad apparire la fase liquida durante il processo di riscaldamento del prodotto. Quindi, durante il processo di liofilizzazione, dobbiamo evitare che la temperatura del cibo raggiunga il punto eutettico, altrimenti il ​​cibo apparirà sciolto dai cristalli di ghiaccio.

4)Collasso temperatura: Quando la temperatura è elevata, potrebbe ridurre la rigidità del substrato solido della struttura cellulare. Dopo che la temperatura raggiunge un valore critico, la rigidità del substrato solido potrebbe non supportare la sua struttura cellulare, la parete del substrato solido vulnerabile accadrà il collasso.

‍‍2. Processo di produzione di frutta liofilizzata alimentare liofilizzata& la verdura:‍‍

1) Pretrattamento del processo di liofilizzazione

R. Il pretrattamento di frutta e verdura è lo stesso del cibo surgelato.

B. Pretrattamento degli alimenti a base di carne.

C. Il pretrattamento alimentare in fase liquida/in pasta contiene sterilizzazione, concentrazione, pellettizzazione, aggiunta di agenti antiossidanti e antiagglomeranti, ecc.

2) Pre-congelamento del processo di liofilizzazione

La velocità di congelamento influirà sulla qualità e sul tempo di asciugatura degli alimenti liofilizzati. Se la velocità di congelamento è elevata, il cristallo di ghiaccio prodotto nel cibo sarà piccolo e si distribuirà uniformemente, il danno alimentare è minimo, dopo la liofilizzazione potrebbe mantenere la struttura organizzativa e le prestazioni originali del cibo. Ma poiché un piccolo cristallo di ghiaccio ha lasciato un piccolo foro dopo la sublimazione, il percorso di scarico del vapore è stretto, la resistenza è grande, quindi la velocità di liofilizzazione degli alimenti rallenterà.

Scegliere una velocità di congelamento più adatta ti aiuterà a ottenere cibo liofilizzato di alta qualità e il minimo dispendio energetico.

3) Essiccazione per sublimazione del processo di liofilizzazione

A. La capacità di carico del liofilizzatore's e la capacità di carico del peso umido sono i fattori importanti per il tempo di asciugatura.

B. La temperatura di essiccazione, il principio del controllo della temperatura è evitare che i cristalli di ghiaccio si sciolgano negli alimenti liofilizzati.

Se anche tu non hai chiarito tutti i tuoi dubbi, non esitare a contattare lo specialista TOPTION (salesj@toptionlab.com) per parlare direttamente del processo di liofilizzazione o‍‍personalizzare l'essiccatore sottovuoto‍‍in base alle vostre effettive esigenze di produzione.